ADEGA VELHA

A vinha na região do Minho tem características únicas por ser aqui predominantemente relegada para os limites dos campos de cultura e zonas mortas das explorações agrícolas. A cultura estreme estima-se não representar mais do que 10% da área vitícola da região. As suas formas de condução são, habitualmente, a uma altura considerável do solo. A vinha em bordadura é uma cultura associada ao cultivo do milho de regadio (Primavera-Verão) e de forragens anuais (Outono-Inverno).Os sistemas de armação variam ao longo da região. É ainda hoje possível encontrar bordaduras em forma de ramadas, bardo, arejões ou enforcado, variando a altura entre um escasso meio metro e os seis ou sete metros, apoiadas estas duas últimas em tutores vivos, constituídos por árvores (castanheiro, plátano ou choupo). A condução moderna, caminhando para uma economia de mão-de-obra, baseia-se em várias modalidades de cordão ou cruzeta.

Características Organolépticas

Vinhos Tintos:

Genericamente abrange desde os vinhos de cor rubi, com aroma revelando juventude e sabor fresco, aos vinhos de cor vermelho granada, de aroma intenso a frutos vermelhos maduros, com sabor encorpado e longo. No vinho Regional Minho tinto pode distinguir-se o palhete por apresentar uma cor característica próxima do rubi claro.

Vinhos Brancos:

Os vinhos brancos vão desde o amarelo esverdeado, de aroma delicado e sabor fresco, ao amarelo mais carregado, de aroma frutado ou floral intenso, e de sabor complexo e persistente.

Vinhos Rosados:

Apresentam cor com variantes rosadas, aroma frutado e sabor fresco.

in "http://www.ivv.min-agricultura.pt/"

Foi no Noroeste, no coração mais povoado de Portugal desde os tempos asturo-leoneses, que a densa população cedo se espalhou pelas leiras de uma terra muito retalhada.
A partir do século XII existem já muitas referências à cultura da vinha cujo incremento partiu da iniciativa das corporações religiosas a par da contribuição decisiva da Coroa.
A viticultura terá permanecido incipiente até aos séculos XII-XIII, altura em que o vinho entrou definitivamente nos hábitos das populações do Entre-Douro-e-Minho. A própria expansão demográfica e económica, a intensificação da mercantilização da agricultura e a crescente circulação de moeda, fizeram do vinho uma importante e indispensável fonte de rendimento.
Embora a sua exportação fosse ainda muito limitada, a história revela-nos, no entanto, que terão sido os «Vinhos Verdes» os primeiros vinhos portugueses conhecidos nos mercados europeus (Inglaterra, Flandres e Alemanha), principalmente os da região de Monção e da Ribeira de Lima.
No século XIX, as reformas institucionais, abrindo caminho a uma maior liberdade comercial, a par da revolução dos transportes e comunicações, irão alterar, definitivamente, o quadro da viticultura regional.
A orientação para a qualidade e a regulamentação da produção e comércio do «Vinho Verde» surgiriam no início do século XX, tendo a Carta de Lei de 18 de Setembro de 1908 e o Decreto de 1 de Outubro do mesmo ano, demarcado pela primeira vez a «Região dos Vinhos Verdes».
Questões de ordem cultural, tipos de vinho, encepamentos e modos de condução das vinhas obrigariam à divisão da Região Demarcada em seis sub-regiões: Monção, Lima, Basto, Braga, Amarante e Penafiel.
No entanto, o texto da Carta de Lei de 1908 apenas é regulamentado no ano de 1926 através do Decreto n.º 12.866, o qual veio estabelecer o regulamento da produção e comércio do «Vinho Verde», consagrando o estatuto próprio da «Região Demarcada, definindo os seus limites geográficos, caracterizando os seus vinhos, e criando a «Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes» instituida para o pôr em execução. Posteriormente, em 1929, o referido regulamento viria a ser objecto de reajustamento através do Decreto n.º 16.684.

in"www.vinhoverde.pt/"

Vinho Verde é uma denominação, que aparece em 1908, de origem demarcada para vinhos jovens no Noroeste de Portugal , entre o Rio Minho e o Rio Douro .
Certificado como Denominação de origem pela Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes, apresenta-se com selo de garantia cujo ano reflete a data de sua requisição e a data do engarrafamento. O vinho será da colheita imediatamente anterior.
Existem vinhos Verdes brancos e tintos. A designação de Verde nada tem a ver com o estado de maturação das uvas, que são óbviamente sempre colhidas maduras ou com a cor do vinho.
Devido às características edafoclimáticas que naquela região demarcada se encontram, os vinhos produzidos, brancos ou tintos, tem uma concentração em ácido málico superior ao que é frequente encontrar em outras regiões de Portugal. Em geral as pessoas não se apercebem mas quando termina a fermentação alcoólica do mosto , também designada por fermentação tumultuosa, ainda não terminou a vinificação , pelo menos nestes vinhos.

Fermentação malo-láctica
Quando as coisas acontecem naturalmente, sem que se tenha abusado do anidrido sulfuroso quando do esmagamento das uvas , com a chegada dos primeiros calores da Primavera, tem início de forma espontânea uma segunda fermentação: a fermentação malo-láctica. Esta consiste no ataque ao ácido málico pelas bactérias lácticas que irão decompor o ácido málico essencialmente em ácido láctico e succínico, ambos com menor poder ácido do que o ácido málico e sabores mais refrescantes, dando assim uma prova mais macia ao vinho.
Um dos produtos desta fermentação é o ácido carbónico, razão por que estes vinhos ficam com um pique lático ou "agulha" que muito os ajuda na prova porque lhes dá muita frescura.
Acabada a fermentação maloláctica, e assentadas as respectivas borras, os vinhos estão prontos para beber e engarrafar, caso se queira preservar a sua qualidade e a sua agulha.
Note-se que nos vinhos verdes não é legal acrescentar gás carbónico artificial, pois perderia o direito de usar a denominação de origem "Vinho Verde".

in "Wikipedia"